Salame de Chocolate

ingredientes

• 500 g de biscoito tipo maria
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele e levemente torradas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas (hidratadas)

Para a cobertura:

• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 4 colheres cheias (sopa) de manteiga derretida

modo de preparo

Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito pequenos) 500 g de biscoito tipo maria.

Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida.

Acrescente 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele levemente torradas.

Obs.: se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de conhaque por 10 min.

Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as mãos. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais.

Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.

Para a cobertura

Misture o chocolate em pó com a manteiga até formar uma pasta (sem levar ao fogo).

Retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura com um pincel.

Leve à geladeira para secar e cubra com papel-filme.

Quando for servir, retire 10 min antes.

Preço do kg do salame de chocolate em docerias: entre R$ 30,00 e R$ 35,00

Fonte: Programa Mais Você

Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

ingredientes

• 8 hambúrgueres de carne moída com 30 g cada
• 8 fatias de foie gras com 15 g cada
• 8 brioches de 20 g cada, cortados ao meio
• 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos
• 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos
• mini agrião
• 8 rodelas de cebola

Molho agridoce

• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de molho shoyo
• 100 g de açúcar
• 200 g de catchup (de boa qualidade)
• 50 g de gengibre picado em cubos pequenos

Caldo de galinha

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 kg de asa de frango
• 150 g de cebola cortada em cubos grandes
• 75 g de cenoura cortada em cubos grandes
• 3 litros de água quente

modo de preparo

1°- Numa chapa quente grelhe 8 hambúrgueres de carne moída (cada um com 30 g) e 8 fatias de foie gras (cada fatia com 15 g). Coloque na parte mais fria da chapa 8 brioches (com 20 g) já cortados ao meio e na mesma chapa amoleça rapidamente 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos e 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos.

Molho agridoce

2°- Em uma panela em fogo médio faça um caramelo com 100 ml de vinagre de vinho tinto, 100 ml de molho shoyo, 100 g de açúcar, 200 g de catchup, 50 g de gengibre picado em cubos pequenos e deixe encorpar por 30 minutos. Coe numa peneira e reserve.

Caldo de galinha

3°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 g de cebola cortada em cubos grandes, 75 g de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por +/- 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (+/- 15 minutos). Reserve.

Montagem

4°- Na parte inferior de cada brioche pincele o molho agridoce, coloque as fatias de pimentão refogadas depois os hambúrgueres grelhados, uma fatia de foie gras, um pouco de mini agrião e rodelas de cebola. Regue com um pouco do caldo de galinha concentrado, cubra com a outra metade do brioche e prenda o mini sanduíche com um palito. Sirva em seguida acompanhado de batata frita.


Fonte: Programa Mais Você

Molho para Lasanha com Creme Bechamel

Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola picada

· 2 dentes de alho picados

· 2 folhas de louro

· 1/2 cenoura ralada

· 1/2 kg de coxão mole moído (ou bem picado na faca)

· pimenta do reino a gosto

· sal a gosto

· 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco

· 1 colher (sopa) de extrato de tomate

· 1/2 copo (americano) de água

· 1/2 lata de molho de tomate pronto

· 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador

· 3 cravos bem picados na faca

· 1 pitada de canela

· 1 colher (café) noz moscada

· 1200 ml de leite quente

Creme bechamel

· 4 colheres (sopa) de manteiga

· 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 1 litro de leite

· sal e pimenta do reino a gosto

· 1 pitada de noz moscada

· 500 gr de massa de lasanha pré-cozida

Modo de Preparo

Numa panela com o azeite doure a cebola e o alho, vá adicionando a carne aos poucos, refogue até secar bem.Quando começar a dourar, junte a cenoura e doure também.

Coloque a pimenta, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.

Adicione o vinho tinto, o extrato de tomate diluido em água, o molho pronto, os tomates batidos, os cravos, a canela, a noz moscada deixe por mais 10 minutos. Coloque metade do leite, mexendo sempre, vá colocando o restante aos poucos, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Creme bechamel

Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, reserve. Misture a metade do creme na carne e a outra metade reserve para cobrir a lasanha.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem: molho/massa/queijo/massa/molho/queijo, repita a operação, até terminar com molho e queijo ralado, leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.

Fonte: Programa Mais Você

Molho da Francesinha

Molho que leva leite, cerveja, whisky e dois tipos de vinho

ingredientes

• 200 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 2 pimentas malaguetas esmagadas na mão
• 1 kg de carne de segunda + 3 ossos
• 5 litros de água fervendo
• 3 tabletes de caldo de carne
• 1 caixa de polpa de tomate (520 g cada caixinha)
• 500 ml de cerveja
• 200 ml de vinho branco seco (16 colheres de sopa ou 1 xícara de chá)
• 25 ml de vinho do porto (4 colheres de sopa)
• 75 ml de whisky (8 colheres de sopa)
• 75 ml de gin (8 colheres de sopa)
• 1 l de leite
• 2 1/2 colheres (sopa-cheia) de amido de milho
• sal a gosto

modo de preparo

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as pimentas, por 15 minutos aproximadamente. Coloque a carne, deixe dourar, por 40 minutos mais ou menos, junte 2 litros da água, os tabletes de caldo de carne, a polpa de tomate, deixe cozinhar por 15 minutos.

Coloque a cerveja, o vinho branco, o vinho do porto, o wisky, o gin e deixe ferver novamente por 50 minutos. Acrescente a água restante, cozinhe por 3 horas, pingando água sempre que necessário, mexendo cuidadosamente, após o cozimento, dissolva o amido de leite no leite.

Misture ao molho, acerte o sal, quando ferver por mais ou menos 5 minutos, tire do fogo, deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e regue sobre o sanduíche quente.

Obs: Se o molho talhar com o leite, leve para gelar por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e bata no liquidificador.

Sugestões de recheio do sanduíche: frios em geral, lingüiça, salsicha, sardinha, atum, etc.

Fonte: Programa Mais Você