Salame de Chocolate

ingredientes

• 500 g de biscoito tipo maria
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida
• 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele e levemente torradas
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas (hidratadas)

Para a cobertura:

• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 4 colheres cheias (sopa) de manteiga derretida

modo de preparo

Numa vasilha, quebre com as mãos (grosseiramente, em pedaços não muito pequenos) 500 g de biscoito tipo maria.

Coloque 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de conhaque, 1 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida.

Acrescente 1 xícara (chá) de amêndoas inteiras sem pele levemente torradas.

Obs.: se for usar uvas passas, hidrate-as em 3 colheres (sopa) de conhaque por 10 min.

Coloque esta massa sobre um saco plástico aberto, firme com as mãos. Enrole, dando o formato de salame e amarre nas laterais.

Leve ao freezer para endurecer por cerca de 2h.

Para a cobertura

Misture o chocolate em pó com a manteiga até formar uma pasta (sem levar ao fogo).

Retire o rolo do freezer e espalhe a cobertura com um pincel.

Leve à geladeira para secar e cubra com papel-filme.

Quando for servir, retire 10 min antes.

Preço do kg do salame de chocolate em docerias: entre R$ 30,00 e R$ 35,00

Fonte: Programa Mais Você

Burguer do Robuchon e Caldo de Galinha

ingredientes

• 8 hambúrgueres de carne moída com 30 g cada
• 8 fatias de foie gras com 15 g cada
• 8 brioches de 20 g cada, cortados ao meio
• 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos
• 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos
• mini agrião
• 8 rodelas de cebola

Molho agridoce

• 100 ml de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de molho shoyo
• 100 g de açúcar
• 200 g de catchup (de boa qualidade)
• 50 g de gengibre picado em cubos pequenos

Caldo de galinha

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 kg de asa de frango
• 150 g de cebola cortada em cubos grandes
• 75 g de cenoura cortada em cubos grandes
• 3 litros de água quente

modo de preparo

1°- Numa chapa quente grelhe 8 hambúrgueres de carne moída (cada um com 30 g) e 8 fatias de foie gras (cada fatia com 15 g). Coloque na parte mais fria da chapa 8 brioches (com 20 g) já cortados ao meio e na mesma chapa amoleça rapidamente 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos e 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos.

Molho agridoce

2°- Em uma panela em fogo médio faça um caramelo com 100 ml de vinagre de vinho tinto, 100 ml de molho shoyo, 100 g de açúcar, 200 g de catchup, 50 g de gengibre picado em cubos pequenos e deixe encorpar por 30 minutos. Coe numa peneira e reserve.

Caldo de galinha

3°- Numa panela coloque 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de óleo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 g de cebola cortada em cubos grandes, 75 g de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por +/- 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (+/- 15 minutos). Reserve.

Montagem

4°- Na parte inferior de cada brioche pincele o molho agridoce, coloque as fatias de pimentão refogadas depois os hambúrgueres grelhados, uma fatia de foie gras, um pouco de mini agrião e rodelas de cebola. Regue com um pouco do caldo de galinha concentrado, cubra com a outra metade do brioche e prenda o mini sanduíche com um palito. Sirva em seguida acompanhado de batata frita.


Fonte: Programa Mais Você

Molho para Lasanha com Creme Bechamel

Ingredientes

· 1/2 xícara (chá) de azeite

· 1 cebola picada

· 2 dentes de alho picados

· 2 folhas de louro

· 1/2 cenoura ralada

· 1/2 kg de coxão mole moído (ou bem picado na faca)

· pimenta do reino a gosto

· sal a gosto

· 1/4 copo (americano) de vinho tinto seco

· 1 colher (sopa) de extrato de tomate

· 1/2 copo (americano) de água

· 1/2 lata de molho de tomate pronto

· 3 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador

· 3 cravos bem picados na faca

· 1 pitada de canela

· 1 colher (café) noz moscada

· 1200 ml de leite quente

Creme bechamel

· 4 colheres (sopa) de manteiga

· 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

· 1 litro de leite

· sal e pimenta do reino a gosto

· 1 pitada de noz moscada

· 500 gr de massa de lasanha pré-cozida

Modo de Preparo

Numa panela com o azeite doure a cebola e o alho, vá adicionando a carne aos poucos, refogue até secar bem.Quando começar a dourar, junte a cenoura e doure também.

Coloque a pimenta, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente.

Adicione o vinho tinto, o extrato de tomate diluido em água, o molho pronto, os tomates batidos, os cravos, a canela, a noz moscada deixe por mais 10 minutos. Coloque metade do leite, mexendo sempre, vá colocando o restante aos poucos, deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora.

Creme bechamel

Numa panela dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada, reserve. Misture a metade do creme na carne e a outra metade reserve para cobrir a lasanha.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem: molho/massa/queijo/massa/molho/queijo, repita a operação, até terminar com molho e queijo ralado, leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.

Fonte: Programa Mais Você

Molho da Francesinha

Molho que leva leite, cerveja, whisky e dois tipos de vinho

ingredientes

• 200 ml de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 2 pimentas malaguetas esmagadas na mão
• 1 kg de carne de segunda + 3 ossos
• 5 litros de água fervendo
• 3 tabletes de caldo de carne
• 1 caixa de polpa de tomate (520 g cada caixinha)
• 500 ml de cerveja
• 200 ml de vinho branco seco (16 colheres de sopa ou 1 xícara de chá)
• 25 ml de vinho do porto (4 colheres de sopa)
• 75 ml de whisky (8 colheres de sopa)
• 75 ml de gin (8 colheres de sopa)
• 1 l de leite
• 2 1/2 colheres (sopa-cheia) de amido de milho
• sal a gosto

modo de preparo

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as pimentas, por 15 minutos aproximadamente. Coloque a carne, deixe dourar, por 40 minutos mais ou menos, junte 2 litros da água, os tabletes de caldo de carne, a polpa de tomate, deixe cozinhar por 15 minutos.

Coloque a cerveja, o vinho branco, o vinho do porto, o wisky, o gin e deixe ferver novamente por 50 minutos. Acrescente a água restante, cozinhe por 3 horas, pingando água sempre que necessário, mexendo cuidadosamente, após o cozimento, dissolva o amido de leite no leite.

Misture ao molho, acerte o sal, quando ferver por mais ou menos 5 minutos, tire do fogo, deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e regue sobre o sanduíche quente.

Obs: Se o molho talhar com o leite, leve para gelar por 24 horas, retire a camada de gordura, aqueça o molho, coe e bata no liquidificador.

Sugestões de recheio do sanduíche: frios em geral, lingüiça, salsicha, sardinha, atum, etc.

Fonte: Programa Mais Você

Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado,
2 xícaras de creme de leite fresco,
cebolinha francesa picada a gosto.

Preparo:
aqueça o queijo e o creme de leite até fazer uma mistura homogênea.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Não use sal, pois o queijo é bastante salgado.

Frango com Cogumelos

Ingredientes (marinada):
suco e raspas de 1/2 limão-siciliano,
2 colheres (sopa) de azeite,
3 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal grosso,
1 folha de louro,
2 folhas de sálvia.

Ingredientes (espeto):
500 g de sobrecoxa de frango caipira (desossada, com pele e em cubos),
cogumelos variados (paris, portobello, eryngui ou outros tipos).

Preparo:
deixe o frango na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
No espeto, intercale pedaços de frango e cogumelos.
Grelhe por 5 minutos de cada lado. Sirva com molho de gorgonzola.

Bolinhos de Carne com Tomates Cereja

Ingredientes:
12 tomates-cereja,
1/2 kg de alcatra moída,
1/2 cebola média cortada em quatro,
1/2 tomate sem pele cortado em quatro,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto, farinha de rosca quanto baste.

Preparo:
no liquidificador, bata a cebola e o tomate.
Misture à carne, ao óleo e aos temperos.
Molde os bolinhos, se necessário acrescentando farinha de rosca até dar liga.
Faça os espetos alternando bolinhos e tomates-cereja.
Grelhe por 12 minutos, virando a cada 3 minutos até tostar por inteiro (para malpassado, 8 minutos virando a cada 2).

Frutos do Mar e Batatas Bolinha

Ingredientes:
4 camarões-rosa limpos e sem casca,
1 tentáculo de polvo grande cozido,
4 lulas pequenas fatiadas,
4 batatas-bolinha cozidas e partidas ao meio, sal e pimenta a gosto.

Preparo:
tempere tudo com sal e pimenta e intercale, em cada espeto, os frutos do mar com duas metades de batata.
Grelhe por 3 minutos de cada lado (esse espeto só tem dois lados) e sirva com molho de espinafre.

Cordeiro na Cerveja Preta

Ingredientes (marinada):
1/2 lata de cerveja preta,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de pimenta em grãos,
3 colheres (sopa) de azeite,
alecrim a gosto.

Ingredientes (espeto):
500 g de pernil de cordeiro em cubos de 2 cm,
4 miniabobrinhas,
4 miniberinjelas,
4 cebolas pérola descascadas (se não encontrar os minilegumes, use legumes normais cortados em cubos).

Preparo:
deixe o cordeiro na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Monte os espetos alternando o cordeiro com os legumes.
Grelhe por 5 minutos de cada lado
(são apenas dois lados se usar minilegumes; no caso de usar cubos de legumes, deixe grelhar por 2,5 minutos de cada lado).

Bonito com Gergelim

Ingredientes:
500 g de bonito em cubos de 2 cm,
sal, pimenta, azeite e gergelim a gosto.

Preparo:
distribua os cubos de peixe no espeto.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Passe no gergelim e grelhe por 1 minuto de cada lado (são 4 ao todo) se quiser apenas selar o bonito.
Para o peixe ao ponto, dobre o tempo na grelha. Sirva com molho teriyaki.

Copa-Lombo com Abacaxi

Ingredientes (marinada):
suco de meio limão-taiti,
raspas de 1 limão,
4 dentes de alho amassados,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
1/2 colher (sopa) de pimenta em grãos,
1/2 fatia de abacaxi.

Ingredientes (espeto):
500 g de copalombo suíno (ou lombo ou pernil) em cubos de 2 cm,
1/2 abacaxi em cubos,
1/2 pimentão vermelho em quadrados,
1 cebola roxa média cortada em quatro.

Preparo:
deixe o porco na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Faça os espetos alternando pedaços de copa- lombo com os vegetais.
Grelhe por 7 minutos de cada lado.

Molho de Espinafre

Ingredientes:
1 maço médio de espinafre (lavado, só as folhas),
2 dentes de alho picados,
2 colheres (sopa) de azeite,
1 xícara de leite,
1/2 xícara de molho branco (pode ser comprado pronto),
sal e pimenta a gosto.

Preparo:
refogue o alho no azeite.
Junte o espinafre e refogue até murchar.
Escorra o excesso de água do espinafre e bata no liquidificador com o leite.
Misture o molho branco e tempere com sal e pimenta.

Molho Teriyaki

Ingredientes:
1 xícara de saquê,
1 xícara de shoyu light,
3 colheres (sopa) rasas de açúcar,
gengibre a gosto.

Preparo:
cozinhe até engrossar

Receitas Típicas - ( Sergipe )

Acaçá
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.

Ingredientes
750 gramas de milho em grãos
1/2 colher de sopa de sal
folhas verdes de bananeira

Preparo por etapas
Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho por uma noite. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.

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Risoto de Coco e Camarão
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor. 

Ótimo para uma apresentação no centro da mesa.

Ingredientes
1,5 kgs de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço, cebolinha verde picada
1/2 maço, coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto

Preparo por etapas
Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água). Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.

Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro. 

Receitas Típicas - ( Tocantins )

Bolo de Coco e Mandioca
Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes
1 xícara de coco ralado
½ xícara de farinha de mandioca
½ kg de mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 ½ xícara de açúcar
1 pitada de sal

Preparo por etapas
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermente e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos

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Codornas Cozidas
Tempo de preparo: 60 minutos
Para quem gosta de carnes de sabor forte.

Ingredientes
12 codornas
1/2 maço de sálvia
8 fatias de presunto cozido e finamente fatiado
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
1 limão médio
pimenta do reino a gosto

Preparo por etapas
Limpar e colocar uma folha de sálvia dentro de cada codorna. Esfregar sal e pimenta do reino nas codornas, regando-as com um fio de azeite. Forrar uma panela grande com as fatias do presunto e dispor as codornas. Em seguida, dourar em fogo forte. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as codornas estiverem cozidas, espremer o suco do limão sobre as codornas. Servir com molho, guarnecido com arroz branco.


Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Pretzel

Receita 1

Ingredientes 

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de água morna

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1/2 colher (chá) de sal

100 g de manteiga sem sal derretida

50 g de bicarbonato de sódio

açúcar e canela para cobertura

Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.


Dicas 

Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com bicarbonato. Caso utilize o forno elétrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez. A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo parmesão ralado (o uso da manteiga é indispensável). Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma melhor idéia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings).

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Receita 2

Ingredientes
25 g de fermento para pão 

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha (ou açúcar normal com um pouco de essência de baunilha).   

1/4 xícara (chá) de leite 

1 xícara (chá) de água 

30 g de manteiga 

1 ovo pequeno 

1 colher (café) de sal 

500 a 600 g de farinha de trigo 

200 g de manteiga derretida e quente (para banhar) 

açúcar misturado com canela a gosto

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar. Coloque na tigela da batedeira juntamente com o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo. Bata bem. Depois, adicione o restante da farinha até soltar da tigela, deixe crescer e modele. Passe ligeiramente em 1 l de água com 50 g de bicarbonato de sódio. Coloque em uma fôrma sem untar e deixe descansar 15 minutos. Leve ao forno a 250ºC. Retire e passe pele manteiga derretida imediatamente, depois passe pelo açúcar e pela canela. 

2 receitas magníficas de Pretzel, as duas são muito parecidas com a do MR. PRETZEL, teste e se delicie!!!

 

Fonte: CyberCook