Massas Caseiras: março 2011

terça-feira, 15 de março de 2011

Molho de Gorgonzola

Ingredientes:
150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado,
2 xícaras de creme de leite fresco,
cebolinha francesa picada a gosto.

Preparo:
aqueça o queijo e o creme de leite até fazer uma mistura homogênea.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha. Não use sal, pois o queijo é bastante salgado.

Frango com Cogumelos

Ingredientes (marinada):
suco e raspas de 1/2 limão-siciliano,
2 colheres (sopa) de azeite,
3 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal grosso,
1 folha de louro,
2 folhas de sálvia.

Ingredientes (espeto):
500 g de sobrecoxa de frango caipira (desossada, com pele e em cubos),
cogumelos variados (paris, portobello, eryngui ou outros tipos).

Preparo:
deixe o frango na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
No espeto, intercale pedaços de frango e cogumelos.
Grelhe por 5 minutos de cada lado. Sirva com molho de gorgonzola.

Bolinhos de Carne com Tomates Cereja

Ingredientes:
12 tomates-cereja,
1/2 kg de alcatra moída,
1/2 cebola média cortada em quatro,
1/2 tomate sem pele cortado em quatro,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
cheiro-verde picado, sal e pimenta a gosto, farinha de rosca quanto baste.

Preparo:
no liquidificador, bata a cebola e o tomate.
Misture à carne, ao óleo e aos temperos.
Molde os bolinhos, se necessário acrescentando farinha de rosca até dar liga.
Faça os espetos alternando bolinhos e tomates-cereja.
Grelhe por 12 minutos, virando a cada 3 minutos até tostar por inteiro (para malpassado, 8 minutos virando a cada 2).

Frutos do Mar e Batatas Bolinha

Ingredientes:
4 camarões-rosa limpos e sem casca,
1 tentáculo de polvo grande cozido,
4 lulas pequenas fatiadas,
4 batatas-bolinha cozidas e partidas ao meio, sal e pimenta a gosto.

Preparo:
tempere tudo com sal e pimenta e intercale, em cada espeto, os frutos do mar com duas metades de batata.
Grelhe por 3 minutos de cada lado (esse espeto só tem dois lados) e sirva com molho de espinafre.

Cordeiro na Cerveja Preta

Ingredientes (marinada):
1/2 lata de cerveja preta,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de pimenta em grãos,
3 colheres (sopa) de azeite,
alecrim a gosto.

Ingredientes (espeto):
500 g de pernil de cordeiro em cubos de 2 cm,
4 miniabobrinhas,
4 miniberinjelas,
4 cebolas pérola descascadas (se não encontrar os minilegumes, use legumes normais cortados em cubos).

Preparo:
deixe o cordeiro na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Monte os espetos alternando o cordeiro com os legumes.
Grelhe por 5 minutos de cada lado
(são apenas dois lados se usar minilegumes; no caso de usar cubos de legumes, deixe grelhar por 2,5 minutos de cada lado).

Bonito com Gergelim

Ingredientes:
500 g de bonito em cubos de 2 cm,
sal, pimenta, azeite e gergelim a gosto.

Preparo:
distribua os cubos de peixe no espeto.
Tempere com sal, pimenta e azeite.
Passe no gergelim e grelhe por 1 minuto de cada lado (são 4 ao todo) se quiser apenas selar o bonito.
Para o peixe ao ponto, dobre o tempo na grelha. Sirva com molho teriyaki.

Copa-Lombo com Abacaxi

Ingredientes (marinada):
suco de meio limão-taiti,
raspas de 1 limão,
4 dentes de alho amassados,
1/2 colher (sopa) de sal,
3 colheres (sopa) de óleo,
1/2 colher (sopa) de pimenta em grãos,
1/2 fatia de abacaxi.

Ingredientes (espeto):
500 g de copalombo suíno (ou lombo ou pernil) em cubos de 2 cm,
1/2 abacaxi em cubos,
1/2 pimentão vermelho em quadrados,
1 cebola roxa média cortada em quatro.

Preparo:
deixe o porco na marinada por algumas horas, de preferência por uma noite.
Faça os espetos alternando pedaços de copa- lombo com os vegetais.
Grelhe por 7 minutos de cada lado.

Molho de Espinafre

Ingredientes:
1 maço médio de espinafre (lavado, só as folhas),
2 dentes de alho picados,
2 colheres (sopa) de azeite,
1 xícara de leite,
1/2 xícara de molho branco (pode ser comprado pronto),
sal e pimenta a gosto.

Preparo:
refogue o alho no azeite.
Junte o espinafre e refogue até murchar.
Escorra o excesso de água do espinafre e bata no liquidificador com o leite.
Misture o molho branco e tempere com sal e pimenta.

Molho Teriyaki

Ingredientes:
1 xícara de saquê,
1 xícara de shoyu light,
3 colheres (sopa) rasas de açúcar,
gengibre a gosto.

Preparo:
cozinhe até engrossar

sexta-feira, 11 de março de 2011

Receitas Típicas - ( Sergipe )

Acaçá
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.

Ingredientes
750 gramas de milho em grãos
1/2 colher de sopa de sal
folhas verdes de bananeira

Preparo por etapas
Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho por uma noite. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.

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Risoto de Coco e Camarão
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor.

Ótimo para uma apresentação no centro da mesa.

Ingredientes
1,5 kgs de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço, cebolinha verde picada
1/2 maço, coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto

Preparo por etapas
Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água). Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.

Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Receitas Típicas - ( Tocantins )

Bolo de Coco e Mandioca
Tempo de preparo: 150 minutos

Ingredientes
1 xícara de coco ralado
½ xícara de farinha de mandioca
½ kg de mandioca cozida e amassada
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó
2 ½ xícara de açúcar
1 pitada de sal

Preparo por etapas
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o coco, a farinha de mandioca, a mandioca cozida, a margarina, a açúcar, o fermente e o sal e bata tudo até obter uma massa homogênea. Deixe a massa crescer por 1 hora. Unte uma forma e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido alto, durante aproximadamente 40 minutos

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Codornas Cozidas
Tempo de preparo: 60 minutos
Para quem gosta de carnes de sabor forte.

Ingredientes
12 codornas
1/2 maço de sálvia
8 fatias de presunto cozido e finamente fatiado
1/2 xícara de azeite de oliva
2 xícaras de caldo de frango
1 limão médio
pimenta do reino a gosto

Preparo por etapas
Limpar e colocar uma folha de sálvia dentro de cada codorna. Esfregar sal e pimenta do reino nas codornas, regando-as com um fio de azeite. Forrar uma panela grande com as fatias do presunto e dispor as codornas. Em seguida, dourar em fogo forte. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Quando as codornas estiverem cozidas, espremer o suco do limão sobre as codornas. Servir com molho, guarnecido com arroz branco.

Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.

Pretzel

Receita 1

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) de água morna

5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

1/2 colher (chá) de sal

100 g de manteiga sem sal derretida

50 g de bicarbonato de sódio

açúcar e canela para cobertura

Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.

Dicas

Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com bicarbonato. Caso utilize o forno elétrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez. A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo parmesão ralado (o uso da manteiga é indispensável). Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma melhor idéia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings).

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Receita 2

Ingredientes
25 g de fermento para pão

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha (ou açúcar normal com um pouco de essência de baunilha).

1/4 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de água

30 g de manteiga

1 ovo pequeno

1 colher (café) de sal

500 a 600 g de farinha de trigo

200 g de manteiga derretida e quente (para banhar)

açúcar misturado com canela a gosto

Modo de Preparo
Dissolva o fermento no açúcar. Coloque na tigela da batedeira juntamente com o restante dos ingredientes com metade da farinha de trigo. Bata bem. Depois, adicione o restante da farinha até soltar da tigela, deixe crescer e modele. Passe ligeiramente em 1 l de água com 50 g de bicarbonato de sódio. Coloque em uma fôrma sem untar e deixe descansar 15 minutos. Leve ao forno a 250ºC. Retire e passe pele manteiga derretida imediatamente, depois passe pelo açúcar e pela canela.

2 receitas magníficas de Pretzel, as duas são muito parecidas com a do MR. PRETZEL, teste e se delicie!!!

Fonte: CyberCook

Pan Pizza ( Pizza Hut )

MOLHO
1 lata de polpa de tomate (simples, sem tempero se possível sem sal).
1 colher de (chá) orégano
1/2 colher de (chá) de manjerona
1/2 colher de (chá) Manjericão desidratado
1/2 colher de (chá) de sal de alho (vendido em qualquer supermercado)
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 1 hora.

MASSA
300 ml. água morna (40ºc)
1/4 de xícara de leite em pó desnatado
1/2 colher de (chá) de sal
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar granulado
30g de fermento biológico
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa)
250 ml óleo vegetal (85 ml por pizza) Butter-flavored Pam

MODO DE FAZER:
Misture o fermento, açúcar, sal, e o leite em pó em uma vasilha grande. Adicione a Água morna e misture bem. Deixe descansar por 2 minutos. Acrescente o óleo e misture bem. Misture a farinha até a massa se formar e absorver a farinha. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 min. Divida a massa em 3 bolas. Coloque 80ml em cada uma das três assadeiras redondas de 23 centímetros para bolo, lembre-se de espalhar bem. Abra a massa em um disco de aproximada- mente 23 centímetros. Coloque na assadeira com óleo. Passe um pouco de manteiga nas bordas da massa. Cubra com um prato e deixe descansar em uma área aquecida por aproximadamente 2 horas.

PARA CADA UMA DAS PIZZAS:
Aqueça o forno a 250ºC. Espalhe com uma colher 1/3 xícara de molho sobre a massa, deixando a borda sem molho(a mesma borda que você tinha passado manteiga aproximadamente 2.5 cm da borda. Distribua 50 gramas de queijo mussarela ralada sobre o molho. Coloque os ingredientes do seu gosto:
Pepperoni, presunto, frango com catupiry , vegetais, carnes. Faca o sabor
que vc imaginar. Cubra com 90 gramas de queijo mussarela. Asse até o queijo borbulhar e a massa da borda ficar bem dourada. Corte em seis pedaços e BOM APETITE.

Fonte: CyberCook

Esfiha do Habib's

A receita de hoje é a deliciosa esfiha do Habib’s.

A esfiha é uma pequena torta originária da Síria e do Líbano, ela foi levada por imigrantes árabes para o resto do mundo e tornou-se extremamente popular. Seu baixo preço ajudou a popularização desta delícia no Brasil, uma esfiha de carne chega a custar apenas 0,49. Sem mais delongas, veja abaixo e aprenda a fazer esta delícia!

Ingredientes:
(Rende aproximadamente 100 unidades, caso não queria tudo, basta dividir a receita)

2,5k de farinha de trigo;
30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann);
250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja;
1 a 1 ¼ L de água filtrada;
25g de sal refinado.
Fuba para polvilhar

Recheio:

3,5k de patinho moído;
Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

1- Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2- Adicione o óleo, a água e o sal.
3- Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4- Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5- Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6- Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7- Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
8- Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos.
9- Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.
10- Sirva quente ou fria.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

Fonte: Ana Maria Brogui

Doughnuts (donuts)

Essa é a receita original de doughnut como era feita pelas meninas do Exército da Salvação durante a 1ª Guerra Mundial.

Ingredientes:

4 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de manteiga sem sal
4 colheres de chá de fermento em pó
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de leite
1 ovo

Cobertura (opcional)

açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz moscada moída
açúcar de confeiteiro

Modo de fazer:

Coloque a farinha em um recipiente raso, adicione o sal, o fermento e o açúcar. Coloque a manteiga e misture com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo (bem batido) e o leite e misture bem. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até que fique com cerca de um centímetro de espessura. Modele em formato de rosca, frite e escorra em papel toalha. Se desejar, misture o açúcar granulado, a canela e a noz-moscada. Salpique a mistura generosamente sobre os doughnuts ou apenas salpique o açúcar de confeiteiro.

Rende entre 15 e 20 doughnuts

Fonte: Diana's Desserts

quinta-feira, 10 de março de 2011

Chocolate Killer

Fonte
Carla Pernambuco - chef do restaurante Carlota

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento

10 porções

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Utensílios

10 forminhas que possam ir ao forno

Ingredientes
340 g de chocolate meio amargo picado
5 ovos
290 g de açúcar
225 g de manteiga amolecida

Modo de preparo

Bata os ovos com 1/3 (95 g) do açúcar até quadriplicar de volume (ao menos 10 minutos na batedeira).

Aqueça o açúcar restante em uma panela com 125 ml de água até obter um xarope.

Coloque o chocolate e a manteiga no xarope quente e misture para derreter. Tire do fogo e deixe amornar.

Adicione o xarope de chocolate à mistura de ovos com a batedeira ligada em velocidade lenta, somente até combinar. Termine de misturar na mão.
Unte forminhas individuais com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Divida a massa entre elas. Asse em banho-maria, com forno pré-aquecido a 130 ºC por 30 minutos.

Deixe esfriar para desenformar e retirar o papel-manteiga.

A torta fica bem molhada. Polvilhe com chocolate em pó para servir.

Fonte: Chocolate Killer - ( Basilico - A Gastronomia na WEB )

Links relacionados
Carlota
Notícia: As receitas multiculturais de Carla Pernambuco

quarta-feira, 2 de março de 2011

Manual do Bar

Assim como muitos alimentos e pratos típicos, as bebidas também têm muita história para contar. O mojito, por exemplo, tão simples e saboroso quanto a nossa caipirinha, foi criado pelos escravos em Cuba no século XIX. Mas foi em Havana, na década de 40, que ficou mais conhecido. O cubano Angel Martinez abriu o bar La Bodeguita e começou a preparar o drinque. Por sorte atraiu o paladar do escritor americano Ernest Hemengway, que trouxe mais nada menos do que Brigitte Bardot, Pablo Neruda, além de Nat King Cole para experimentá-lo.

O fato mais aceito sobre o clássico Dry Martini conta que ele nasceu das mãos do bartender Martini Di Arma Tiggia, do Knickerbocker Hotel, em 1910. Mas foi nos anos 60 que a bebida ganhou mais status após ser apreciada pelo agente secreto James Bond.

Seja qual for o drinque ou coquetel, é sempre símbolo de elegância e sofisticação experimentá-los com classe em um bar. Nos anos 90, a febre do Cosmopolitan - favorito das amigas do Sex and the City - virou mania nos bares mais descolados.

Hoje em dia aqui no Brasil não pára de surgir novas criações com caipirinhas e cachaças. São combinadas com frutas e sucos, além de vodka, saquê e licores. Confira algumas receitas que são sucesso e transforme a sua casa em um super bar. Veja tudo que é necessário (utensílios e bebidas) e capriche na decoração. Use e abuse das frutas. Chame os amigos e divirta-se!