Acaçá
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.
Ingredientes
750 gramas de milho em grãos
1/2 colher de sopa de sal
folhas verdes de bananeira
Preparo por etapas
Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho por uma noite. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.
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Risoto de Coco e Camarão
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor.
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma guarnição para muitos pratos á base de carne-seca, peixes e camarões.
Ingredientes
750 gramas de milho em grãos
1/2 colher de sopa de sal
folhas verdes de bananeira
Preparo por etapas
Coloque os grãos de milho de molho em água, que ultrapasse 3 dedos o volume de milho. Deixe de molho por uma noite. Em um processador de alimentos, processe o milho até formar uma pasta. Em uma panela, coloque a pasta do milho e junte o sal. Cubra com água e cozinhe em fogo brando e sempre mexendo preferivelmente com uma colher de pau, até chegar a uma consistência se mingau. Deixe amornar e coloque aproximadamente 1 colher de sopa do mingau em cima da folha de bananeira e embrulhe. Amarre com um barbante. Deixe esfriar e sirva os embrulhinhos.
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Risoto de Coco e Camarão
Tempo de preparo: 60 minutos
Uma receita exótica, que se destaca pelo sua cor e sabor.
Ótimo para uma apresentação no centro da mesa.
Ingredientes
1,5 kgs de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço, cebolinha verde picada
1/2 maço, coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto
Preparo por etapas
Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água). Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.
Ingredientes
1,5 kgs de camarões frescos, médios e limpos
2 cocos grandes
6 tomates grandes
1 1/4 xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre
1/2 maço, cebolinha verde picada
1/2 maço, coentro picado
500 gramas de arroz lavado
1 cebola grande picada
sal a gosto
Preparo por etapas
Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso. Reserve o bagaço do coco. Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões. Adicione sal a gosto. Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão. Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os. Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite. Misture o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione sal a gosto. Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes. Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água). Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho. Sirva quente.
Fonte: Receitas testadas pela equipe do Curso Cozinheiro Chefe Internacional Senac - CIA (Culinary Institute of America) Senac, Centro de Educação em Turismo e Hotelaria Grande hotel São Pedro.
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